現代酒店運營（餐飲運營）管理實務與技巧

2016年4月07-08日深圳      2016年5月08-09日深圳       2016年6月07-08日深圳

2016年4月14-15日北京      2016年5月14-15日北京       2016年6月14-15日北京   

2016年4月20-21日上海      2016年5月20-21日上海       2016年6月20-21日上海   

學習費用：￥4800元/2天/人 （含資料費、午餐、茶點、發票等）

課程意義：

通過本課程的學習，了解酒店的成本概念、內容和分類，原則與作用以及酒店營業收入和利潤管理的方法。

1、提高酒店管理者的營運管理技能；掌握酒店企業的數據化管理。

2、快速有效地解決各種管理問題、提高酒店管理者的工作效率；

3、有效達成個人和部門的工作目標、提升酒店管理者對組織的貢獻和價值，真正實現管理出效益；

4、加強酒店服務質量管理，建立服務操作體系，建立相關標準與服務細節，

5、樹立酒店良好的服務形象，突破酒店企業“人治”瓶頸；

參加人員：酒店（餐飲）老板、總裁、職業經理人 、酒店副總、各部門經理、主管、各級中層管理人員、新提拔的、從專業人才轉型到管理的、進一步想提高管理績效的、晉升到高層管理以及其它預備管理人員.                              

課程大綱：

第一講  酒店經營模式的界定及優勢

一、 酒店經營模式的界定及優勢

1．直營店模式

2．特許經營模式

3．戰略聯盟模式

4．兼并收購模式

二、酒店運營模式的優勢分析

三、我國連鎖酒店運營模式的制約因素

四、保障酒店運營模式有效的對策

第二講 酒店企業文化對運營管理的激勵

第三講  建立運營管理體系策略

一、酒店運營管理體系的概念

二、酒店運營監控管理的目的

三、酒店運營監控管理體系整體設計原則

四、酒店運營監控管理核指標體系

五、酒店各崗位業績考核指標分為:

1、工作執行能力

2、解決問題能力

3、人際關系能力

4、學習能力

5、工作紀律性（守則）

6、工作主動性（敬業）

7、合作意愿性（奉獻）

8、信息分享性

9、述職會對KPI績效整體提升的促進

10、人力資源部是績效考核的具體執行機構

第四講   酒店運營流程組合過程控制

第五講   酒店主要運營領域管理

一、客房部在連鎖酒店中的地位

1）客房的基本設施和主體部分

2）客房商品質量的重要標志

3）客房經濟收入連鎖酒店主要來源

4）房部組織結構

5）客房部主要功能

6）客房部業務特點

7）住客的需求是多樣的

A、前廳預訂與接待業務流程

B、客房預訂的意義和任務

C、客房預訂的渠道、方式和種類

1、客房預訂的渠道

2、客房預訂的方式

3、客房預訂的種類

4、訂房變更和取消

5、訂房核對

6、超額訂房及訂房糾紛處理

7、 入住登記的程序

8、客房銷售的藝術與技巧

三、餐飲運營功能

四、餐飲運營的更新理念

1、公務接待休眠的“危”、“機”

2、倡導不浪費,并非不消費

3、轉型應先從產品開始

4、營銷作風的改變

5、減員而非減源

6、市場適應能力

五、各部門運營環節的控制

第六講 經營部門現場作業運營標準管理

課程總結

課程測試題

講師介紹

宋老師  

★中企聯顧問，酒店運營內訓與咨詢管理專家，三十余年管理實戰經驗實戰經歷具體為：

★中國酒店管理協會專家；

★清華大學酒店管理總裁班客座教授；

★最佳東方旗下先之酒店教育客座教授。

★國際注冊飯店高級執業經理人；

★中國人力資源開發研究會特聘專家；

★多家酒店戰略顧問

★中國講師五百強之一

培訓案例

北京浙江大廈（五星）、吉林市世紀大飯店（五星）、杭州金馬飯店（五星）、江西南昌嘉萊特和平國際酒店（五星）、浙江東陽海德大酒店（五星）、杭州開元蕭山賓館（四星）、杭州蕭山國際大酒店（四星）、杭州開元之江度假村（四星）、浙江開元臺州大酒店（四星）、浙江義烏信聯酒店（四星）、 浙江義烏大酒店（四星）、金華贊佳酒店（四星）、杭州廣田大酒店（四星）、江蘇丹陽大酒店（餐飲旗艦企業）、河南中州國際集團酒店管理有限公司、山東青島泛海名人大酒店（四星）、杭州興耀物業管理有限公司、阿里巴巴、新疆哈密吐哈石油大廈（四星）、河南洛陽航空城大酒店（四星）、河南洛陽恒一官邸餐飲娛樂有限公司、江西東華理工大學外專公寓、中國總裁培訓網、廣州步步高文化、北京昆潤培訓集團、山東兗礦集團兗礦賓館（四星）、河北廊坊餐飲服務業協會、河北廊坊環渤海文化傳媒有限公司、江西九江中景賓館（三星）、武漢九輝旅業集團（五星…）

授課風格

宋老師的課程感染力強，善于調動學員的積極性，課程內容嚴謹實用，主要以講實務、技能為主。更重要的是宋老師通過專業培訓運作中，結合市場找出問題，讓酒店密切結合市場、結合管理現狀，使經營、管理水平全面提升。為客戶嚴謹分析其酒店發展障礙因素，策劃解決問題的最佳方案。提高酒店核心競爭力，確保培訓后效益最大化。針對企業實際，既有先進模式介紹，成熟方法推薦，又有操作技能訓練，持續品牌建設。

在實際工作中收尋、市場調研中、多次參加峰會征集多個充滿亮點的新技術，持續行業的關注！ 用豐富的酒店管理與培訓經驗，定制專項培訓課程。解決各合作酒店目前存在的問題，協助培訓酒店達成管理目標，實現培訓酒店員工與酒店雙贏！

善于利用案例及理論貫穿項目中，實現培訓目標！既有豐富的企業高管的實踐經驗，又有理論深度和高度，在為企業做管理咨詢和培訓項目過程中，強調實戰和實效：重視系統思考，追求標本兼治，力求將復雜問題簡單化，既解決根本問題，又傳授實用方法。